Midsommarmat – från sillbord till rester

Planera kylplatsen före midsommarlunchen

Börja med maten som måste hållas kall: sill, gräddfil, lax, äggrätter och bakverk med känslig fyllning. Bestäm vilka kärl som ska stå i kylen och vilka små serveringsskålar som ska användas. Flytta inte kylvaror till en varm veranda för att få plats med dryck. En sval känsla i rummet är ingen temperaturmätning. Om ni äter hos någon annan, fråga i förväg om det finns kylutrymme för det du tar med.

Läs varje sillburk som en egen produkt

Sill i olika lagar och såser kan ha olika anvisningar efter öppning. Anteckna öppningsdagen på burken och behåll etiketten tills innehållet är slut. Använd rena serveringsredskap och lägg bara upp en mindre mängd åt gången. Häll inte tillbaka fisk eller sås från gästernas fat i originalburken. Burkens material säger inte att den kan stå i skafferiet; följ kylrådet även för en obruten förpackning när det anges.

Skilj varm potatis från morgondagens sallad

Bestäm tidigt vilken potatis som ska sparas. Lägg undan den med rena redskap och kyl den snabbt i en lämplig behållare. Potatis som ska bli kall sallad nästa dag ska inte få stå kvar genom hela måltiden för att svalna. Vänta med att blanda den med andra ingredienser tills det passar receptet och förvaringen. Märk kokdagen, inte bara dagen då den färdiga salladen blandas ihop.

Låt serveringen följa tiden och temperaturen

Placera maten i skugga om bordet står ute, men använd även aktiv kyla för kylvarorna. Skugga är inte ett kylskåp. Sätt fram små fat, byt till rena fat vid påfyllning och håll reservmaten kall. Livsmedelsverkets maximala tider framme för kylvaror blir kortare ju varmare det är; planera inte festen utifrån att alltid utnyttja hela marginalen. Ta särskild hänsyn till rätter som har striktare egna råd.

Ge jordgubbar och gräddtårta olika plats

Hela jordgubbar och en färdig gräddtårta är inte samma förvaringsfråga. Sortera bort skadade bär innan servering och skydda det som ska sparas från spill och använda bestick. En tårta med känslig fyllning ska hållas kyld enligt produktens råd. Ta hellre fram en del än att låta hela tårtan följa med från lunch till eftermiddagskaffe. Fråga efter ingredienser och instruktion om någon annan har bakat den.

Sortera resterna innan kvällen fortsätter

Dela upp överbliven mat efter vad som varit kvar i kylen och vad som stått på bordet. Märk lådorna med innehåll, tillagnings- eller öppningsdag och en kort anteckning om serveringen. Bestäm en nästa måltid för det som kan sparas och frys lämpliga överskott i tid. Om du inte vet hur en känslig rätt har hanterats ska en god lukt inte användas som säkerhetsbevis. Att blanda den med färsk mat gör inte historiken bättre.

Gör så här hemma

1. Avsätt platsOrdna kylutrymme och små serveringskärl före inköpet.
2. Märk det som öppnasSpara originaletiketten och notera öppningsdag på burken.
3. Servera i omgångarHåll reservportioner kalla och fyll på med rena fat.
4. Planera nästa måltidBedöm historiken och märk endast de rester som kan sparas.